COMIDA TÍPICA DEL ECUADOR
Un nuevo intento por recordar y difundir las
grandes y maravillosas cosas que encierra nuestro país a lo
largo y ancho de su territorio, esta vez penetramos al vasto e
interesante campo del folclore ergo-lógico, dueño asimismo de
incontables manifestaciones cuando abarca lo relacionado con
la llamada cocina criolla o popular.
Ahora vamos a ver la comida en:
En la Costa
Esmeraldas, la Provincia Verde, entrega como platos típicos el
encocado, el tapado, la bala con queso, la cazuela, el
pusandao, la chucula y el mazato, que en su mayoría tienen
como ingredientes obligados el plátano o verde, coco y el
pescado; Manabí tiene fama por el viche de pescado, la carne
punzada, el corviche, las empanadas y la torta de verde, la
chicha de maíz amarillo, la sal prieta con bolón de verde, la
cazuela, etc; Guayas es conocida por el seco de chivo, las
hayacas, el arroz con menestra y carne asada con patacones, el
caldo de manguera y otra platos que se preparan en sus
cantones integrantes, con pescado, camarón y verde, caso de
los bollos, el sango, etc; Los Ríos ofrece variados platos a
base de pescado y verde, como los bollos que compiten en sabor
con el ayampaco, el aguado de gallina y los refrescos con
frutas costeñas entre las que están la sandía y la badea; El
Oro, en cambio, sugiere deleites con la comida de mariscos
llámense la sopa marinera y los cebiches, que comparten
primacía con el arroz aguado, el champús, el repe, el tigrillo
y el sango de choclo.
En la Sierra
La provincia del Carchi da la oportunidad de paladear
platillos exquisitos de la nombradía del cuy con papas, el
hornado, las tortillas de papa, el pan de cuajada, el caldo de
gallina y el "tardón", que es una bebida preparada con
aguardiente y jugo de naranjillas; Imbabura tiene en su cuadro
de platillos y bebidas típicos la carne colorada, el cuy
asado, las empanadas de morocho, las nogadas, el arrope de
mora, la chicha del Yamor y los helados de paila; Pichincha
posee igualmente una variada lista que incluye el puchero, la
tripa mishqui, la carne colorada, la fritada, el hornado , los
llapingachos, el yahuarlocro y el caldo de pata, entre otros;
Cotopaxi se ufana con sus conocidísimas chugchucaras, las
allullas, el queso de hojas, los llapingachos, etc; Tungurahua
es siempre recordada por su pan de Ambato, los llapingachos,
la chicha aloja, el hornado, el morocho, el cuy asado y las
tortillas de papas; Cañar conquista a propios y extraños con
el ají de cuy, el "mote pata", el queso, los buñuelos y la
bebida de nombre "draquesito". Azuay reserva para sus turistas
el cuy asado, la fritada, el mote en diferentes preparaciones,
el caldo de gallina, la sopa de quinua, los buñuelos, el dulce
de higos, el "mote pata", las morcillas, los llapingachos, el
champús, el morocho, etc. Bolívar ofrece igualmente los
buñuelos, los chigüiles, el sancocho, el molo o torta de
papas, el canelazo, el naranjillazo y el café con empanadas;
Chimborazo conserva como especialidades de su cocina popular
las cholas de Guano, los llapingachos, el yahuarlocro, el
hornado, el cariucho y la fritada que se complementan con la
chicha y otros refrescos; finalmente Loja obsequia para sus
hermanos ecuatorianos y extranjeros los tamales, el repe, la
chanfaina, la "olla podrida", las choclotandas, la cecina,
etc.
En el Oriente
La provincia de Sucumbíos, Napo, Pastaza, Morona-Santiago y
Zamora-Chinchipe también han ido asumiendo un papel de plena
identificación y al paso del tiempo son bien conocidas algunas
preparaciones. Tenemos así el caso del plato que se llama
mayto, preparado con carne y plátano en la provincia de
Pastaza; de manera similar las variedades de chicha elaboradas
a base de yuca, plátano o chonta, en la mayoría de las
poblaciones de la amazonia patria. Hay que agregar el mazato y
las aguas aromáticas que se brinda apenas llega el visitante,
como se lo hace con la tradicional guayusa.
